Jeweils zwei Pumpernickel-Scheiben mit Hummus, pikantem Tomatenhummus und Curryhummus bestreichen und mit Neuburger, Gurke, Tomate und verschiedenen Kressesorten reichlich belegen.

Grünkohl waschen. Karotten und gelbe Rüben schälen und in ½ cm dicke Würfel schneiden. Karfiol waschen und in kleine Röschen zerteilen.
Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
Terrinenform mit Klarsichtfolie auskleiden.
Mayonnaise mit Kernöl vermischen.
Kürbiskerne grob hacken.
Marinade aus Essig, Öl, Pfeffer, Salz und Zucker herstellen.
Neuburger in Streifen schneiden.
Einen ¾ Liter Wasser aufkochen, zuerst den Karfiol weich kochen, abschöpfen, danach die Rüben- und Karottenwürfel weich kochen, abschöpfen, anschließend die Erbsen blanchieren, abschöpfen, kalt abschrecken und abseihen. Sodann die Kohlblätter blanchieren, kalt abschrecken und abseihen.
Der verbleibende Gemüsefond sollte ca. ½ Liter betragen. Beiseitestellen, mit Salz abschmecken, eingeweichte Gelatine darin auflösen und auf Zimmertemperatur auskühlen lassen.
Terrinenform je nach Wunsch mit Neuburgerscheiben oder blanchierten Kohlblättern auskleiden, mit Gemüse und Neuburger locker füllen und mit Gemüsegelatine auffüllen. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Danach in Scheiben schneiden, mit der Marinade begießen und mit Kernölmayonnaise, Kürbiskernen und Schwarzbrot servieren.

Für den Teig alle Zutaten vermengen, zu einem glatten Teig verarbeiten und etwa 30 Minuten gehen lassen. Danach flach zu einem Rechteck ausrollen, mit Olivenöl bestreichen, mit den Fingerspitzen eindrücken, mit Sesam bestreuen und im vorgeheiztem Backrohr bei 180 Grad Umluft etwa 20 Minuten goldbraun backen.

Gurke waschen, trocknen und feinnudelig schneiden. Knoblauch schälen und hacken.
Gurke mit Knoblauch, Salz, Pfeffer, Joghurt und Olivenöl abschmecken.
Friséesalat waschen und trocknen.
Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.
Die Hälfte der Kalamata-Oliven in kleine Stücke schneiden.
Lagana-Brot horizontal halbieren, mit Neuburger, etwas Tsatsiki, Oliven, Friséesalat und Tomaten füllen und mit Kalamata-Oliven und extra Tsatsiki servieren.

Für den Teig alle Zutaten miteinander vermischen und zu einem glatten Teig verarbeiten. An einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen.
Währenddessen Melanzani und Zwiebel schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Paprika waschen, entkernen und ebenso in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
Olivenöl erhitzen und zuerst die Zwiebeln, dann Paprika, dann Melanzani anbraten, Tomatenmark und passierte Tomaten hinzufügen, salzen, pfeffern und etwa 10 Minuten leise köcheln lassen. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pideteig zu zwei flachen, ovalen Fladen ausrollen. Ei mit Milch verquirlen, die Pide damit bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad Umluft ca. 15 Minuten goldbraun backen.
Minze und Petersilie waschen, trocknen und feinnudelig schneiden.
Pide mit Melanzanigemüse, Joghurt, Kräutern, Pistazien und Neuburger garnieren.

Für die Zwiebelmarmelade Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden und mit Olivenöl ohne Farbe glasig anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Wasser aufgießen, mit Balsamicoessig, Honig, Thymian, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt würzen und 10 Minuten leise köcheln lassen, beiseitestellen.
Ciabatta in Scheiben schneiden und mit Olivenöl von beiden Seiten knusprig braten.
Feigen in mundgerechte Stücke schneiden.
Ciabatta mit Zwiebelmarmelade bestreichen und mit Neuburger, Feigen, Rosmarin und Shiso-Kresse belegen.

Kartoffeln mit Schale in gesalzenem Wasser weich kochen, abgießen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Zwiebel schälen, fein hacken, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Kartoffeln mit Sauerrahm, Crème fraîche, Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken.
Schnittlauch waschen, trocknen und in feine Ringe schneiden. Gurke und Radieschen ebenso waschen, trocknen und in feine Scheiben schneiden.
Kartoffelkäse in Schüsseln portionieren und mit Gurke, Radieschen, Neuburger, Kresse und Schnittlauch garnieren.

Paprika waschen und trocknen, von den Samen befreien und sehr fein hacken.
Koriander mit Stiel waschen, trocknen und ebenso fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika mit Koriander, Knoblauch und den restlichen Gewürzen vermischen.
Für den Teig Germ in warmem Wasser auflösen, mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und ca. ½ Stunde gehen lassen. Danach flach ausrollen, auf eine Hälfte den geriebenen Käse streuen und mit der anderen Hälfte des Teiges schließen. Teig portionieren, oval ausrollen und die Ränder einschlagen, sodass Schiffchen entstehen. Noch einmal etwa 20 Minuten gehen lassen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad Umluft etwa 25 Minuten goldbraun backen.
5 Minuten vor Ende der Backzeit in die Schiffchen jeweils ein Ei aufschlagen. Salzen.
Chatschapuri mit Neuburger und Kresse servieren.

Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
Eine Hälfte der Käferbohnen abschöpfen und mit Essig, Rapsöl, Salz, Pfeffer, Staubzucker und Zwiebelringen marinieren.
Die andere Hälfte der Käferbohnen mit etwas Bohnenwasser, Tahina, Kürbiskernöl, Pfeffer und Salz zu einer glatten Creme mixen.
Lollo rosso waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke reißen.
Schwarzbrot mit Käferbohnenhummus bestreichen und mit Neuburger, Lollo rosso und Kresse belegen. Mit Käferbohnensalat servieren.

Weiße Bohnen über Nacht in kaltem Wasser quellen lassen. Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und mit Walnussöl glasig anschwitzen. Bohnen, Wasser, Salz und Lorbeerblatt hinzufügen und weich kochen. Lorbeerblatt entfernen, noch warm zu einer homogenen Creme mixen und auskühlen lassen.
Walnüsse fein hacken und mit der Bohnencreme, Pfeffer, Walnussöl und Kümmel abschmecken.
Baguette aufschneiden, von beiden Seiten in einer Pfanne bräunen und mit Walnuss-Verhackertem, Neuburger, Walnüssen, Erbsensprossen und Kresse belegen.