Die Tomaten würfeln und mit der Zwiebel und den Peperoncini in Olivenöl 10 Minuten andünsten. Tomatenpüree kurz mitdünsten, mit Gemüsebrühe aufgießen und zum Kochen bringen. 15 Minuten köcheln lassen, dann pürieren und durch ein Sieb passieren. Mit Rohzucker, Sojasauce und Salz abschmecken und kalt stellen.
Die Suppe mit Eiswürfeln anrichten und mit Stangensellerieblättern, Zitronenschale und gemörsertem langem Pfeffer garnieren. Mit Neuburger Blättern auf Holzspießchen servieren.

Die Erbsen 35–40 Minuten kochen, abgießen (etwas Kochwasser auffangen). Mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer glatt pürieren, Konsistenz mit Kochwasser anpassen und abschmecken.
Brokkoliröschen abtrennen. Den Strunk schälen und längs in hauchdünne Späne hobeln. Die Späne kurz in kaltem Wasser knackig werden lassen, dann abgießen und abtropfen lassen.
Die Erbsencreme auf Tellern anrichten und mit den Brokkolispänen, dem Parmesan, dem Zitronensaft und Olivenöl garnieren. Jeden Teller mit zwei Blatt Neuburger servieren,

Die Zwiebeln in eine feuerfeste Form legen und mit Olivenöl und Salz bestreuen. Bei 160 °C 30 Minuten backen, bis sie weich sind.
Balsamico-Creme und Honig auf die Hälfte einkochen und mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und gehackten Pinienkernen zu einem Dressing verrühren.
Die Zwiebeln etwas abkühlen lassen, aus der Schale drücken und in Stücke schneiden. Mit dem Dressing begießen, mit Minze garnieren und gemeinsam mit dem Neuburger servieren.

Mozzarella in Scheiben schneiden, jeweils in ein Neuburger-Blatt wickeln und auf getoastetes Toscana- oder Dinkelbrot platzieren. Mit Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln.
Mit Rucola, Tomatenscheiben, Pinienkerne und Basilikum anrichten und mit Olivenöl und Balsamicoessig beträufeln.

Das Parfait am besten am Vortag zubereiten: Maishaare kühl stellen. Maiskolben 5–10 Minuten kochen, Körner abschneiden und mit der Hälfte des Schlagobers pürieren und passieren. Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers und den restlichen Rahm separat steif schlagen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker über einem Wasserbad zu einer luftigen Creme aufschlagen. Die Maismasse unterrühren, dann das Schlagobers und den Eischnee vorsichtig unterheben. Die Masse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Form füllen und über Nacht einfrieren.
Kurz vor dem Anrichten die Maishaare in Mehl wenden und kurz in heißem Öl frittieren. Abtropfen lassen und mit Limettenschale und Puderzucker bestreuen. Das Parfait mit dem Neuburger und den Maishaaren anrichten.

Die Kichererbsen über Nacht einweichen, abgießen und weich kochen. Den Couscous mit den Gewürzen in eine Schüssel geben, die heiße Bouillon darüber gießen und 10 Minuten quellen lassen. Die Zwiebel in Öl andünsten, mit den Kräutern, dem Zitronensaft und den Kichererbsen unter den Couscous mischen und mit Salz abschmecken.
Fenchel in dünne Scheiben schneiden und mit Öl und Kümmel 15 Minuten marinieren. Die Marillen halbieren, entsteinen und grob hacken. Die Marillen in geschmolzenem Zucker mit etwas Wasser und Rapsöl schwenken. Den Fenchel in der Pfanne goldbraun braten und die Marillen untermischen.
Den Kräuter-Couscous mit dem Fenchel-Marillen-Gemüse und Neuburger servieren.