Die Rosinen in Balsamico-Essig marinieren (am besten am Vortag). Ein Neuburger-Blatt halbieren, mit zwei Rosinen belegen und um ein Grissino wickeln.

Die Sandwich-Scheiben toasten. Beide Scheiben mit Margarine bestreichen. Fein gehacktes Sardellenfilet auf einer Sandwich-Scheibe gleichmäßig verteilen, zuerst Salatblatt, dann Neuburger auflegen. Das zweite Salatblatt mit Balsamico-Essig beträufeln und auflegen. Mit der zweiten Sandwich-Scheibe abschließen.

Den Räucherlachs in kleine Würfel schneiden und mit Ricotta, Sauerrahm, Zitronenschale, fein geschnittenem Schnittlauch, Salz und Pfeffer vermischen. Die Creme einige Minuten ziehen lassen. Ricottacreme dünn auf die Hälfte eines Neuburger-Blatts aufstreichen. Einen Schnittlauchhalm auflegen und das Neuburger-Blatt, beginnend mit der bestrichenen Seite, einrollen.

Die Sojasprossen waschen und abtropfen lassen. Die Neuburger-Blätter übereinander legen und halbieren. Den Neuburger in feine Streifen schneiden, etwa so dünn wie die Sojasprossen. Neuburger-Streifen und Sojasprossen mit dem Walnussöl und der Sojasauce vorsichtig abmischen. Den Salat ca. 15 Minuten ziehen lassen. Dann die Tacoböden zu Stanitzeln formen und mit dem Salat füllen. Um jedes Stanitzel eine Serviette wickeln.

Abwechselnd 2 Tomatenscheiben, 1 Mozzarellascheibe, 2 Tomatenscheiben etc. kreisförmig auflegen, Balsamico mit Wasser verdünnen und mit Olivenöl über Tomaten und Mozzarella gießen, mit fein geschnittenem Basilikum bestreuen. Dünn geschnittenen Neuburger dazulegen.

Großes Salatblatt waschen und mit dem Joghurtdressing bestreichen. Zwei Blatt Neuburger auf das Salatblatt legen, dann die Gemüsestreifen (5 mm breit geschnitten) auflegen, wieder zwei Blatt Neuburger auflegen, das Salatblatt zusammenrollen, auf einer Seite schräg anschneiden und in einer Serviette servieren.

Das Gemüse in kleine Stücke schneiden und bissfest kochen. Den Neuburger in eine runde Portionsschale legen. Aus Mascarpone, Joghurt, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker einen Dip zubereiten und in die Schale dressieren. Das Gemüse und das hartgekochte Wachtelei auf dem Dip platzieren und mit Petersilie garnieren. Aus Gemüsebrühe und Gelatine (bitte die Packungsanweisungen beachten!) ein Gelee kochen und die Zutaten in der Schale vorsichtig damit übergießen.

Die Schalotten in Streifen schneiden, in Öl mit etwas Zucker hell anschwitzen und vom Herd nehmen. Aus Balsamico-Essig, Wasser, Salz, Pfeffer und den Schalotten eine Marinade bereiten. Den Neuburger auf zwei Tellern anrichten und die Marinade darauf verteilen. Mit Petersilie garnieren.

Die Eier 5 Minuten kochen, kurz abschrecken und schälen. Jedes warme Ei auf eine Toastscheibe setzen und je 2 Neuburger-Blätter rundherum anrichten.

Die Eier vor dem Kochen mit einem Eierstecher anstechen, damit die Schale nicht springt.

Das Weißbrot in gleich dicke Schnitten schneiden, goldgelb toasten und dünn mit Butter bestreichen. Mit dem frischen Neuburger belegen. Dazu das frische Obst als Beilage servieren. Die Besonderheit dieses Rezeptes ist die Kombination von kalt (Neuburger) und warm (Weißbrot). Daher sofort servieren!

Eier und Obers versprudeln. Die Spargelspitzen kurz in Butter anbraten, die Ei-Obers-Mischung dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald die Eier zu stocken beginnen, den in Streifen geschnittenen Neuburger, Kaviar und einen Spritzer Champagner oder Sekt dazugeben. Sofort vom Herd nehmen. Der Neuburger sollte nur leicht warm werden. Mit Schnittlauch garnieren.

Den Fenchel hauchdünn hobeln, mit etwas Leinöl, Limettensaft, Schnittlauch, Salz und Pfeffer abmischen. Die Toastscheiben toasten, den Neuburger locker auf den Toastscheiben drapieren. Den marinierten Fenchel auf dem Toast verteilen.

Die Cocktailtomaten in Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Die Toastscheiben im Toaster bräunen und diagonal durchschneiden. Vier Toast-Ecken mit Butter bestreichen. Die Hälfte der Neuburger-Blätter in einer Teflonpfanne mit wenig Pflanzenöl anbraten. Zwei Toast-Ecken mit Salat, je einem Blatt gebratenem und frischem Neuburger sowie Tomatenscheiben belegen. Zwei weitere Toast-Ecken darauf geben und ebenso belegen. Mit Toast-Ecken abschließen und mit den Holzspießen fixieren.

Tortillaböden vierteln. Den Knoblauch fein hacken, mit Rosmarin und Öl abmischen. Die Tortilla-Viertel damit bestreichen und im Springtoaster toasten. Den Neuburger auf die noch warmen Tortillaböden legen, mit Salsasauce, Nüssen und Kapern arrangieren.