• NEUBURGER MIT WIESENTHYMIAN

    NEUBURGER MIT WIESENTHYMIAN

    Rezept für 2 Personen

    ZUTATEN

    8 Blatt Neuburger
    1 kleiner Hokkaido-Kürbis
    Butter
    1 EL Honig
    1/2 Zitrone
    Wiesenthymianzweige

    ZUBEREITUNG

    Hokkaido-Kürbis in Spalten schneiden, mit einem Löffel das Kernfruchtfleisch herausputzen. Den Boden eines feuerfesten Geschirrs mit etwas Butter bestreichen, den Kürbis mit der Schale daraufsetzen. Mit Thymian im Backrohr bei 180 °C ca. 20 Minuten garen, dann die Spalten mit Honig einstreichen, einen Schuss Wasser dazugeben und weitere 15 Minuten garen.

    Wiesenthymianzweige in wenig Öl bei mittlerer Hitze knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

    Danach die Kürbisspalten aus dem Geschirr herausnehmen, etwas abkühlen lassen und auf Tellern anrichten. Die Bratrückstände mit dem Saft einer halben Zitrone verrühren, die Kürbisspalten damit marinieren und mit den luftigen Neuburger-Röllchen und knusprigem Thymian anrichten.

  • NEUBURGER MIT VOGELMIERE

    NEUBURGER MIT VOGELMIERE

    Rezept für 2 Personen

    ZUTATEN

    8 Blatt Neuburger
    2 Handvoll junge Vogelmiere
    1/16 l Trockenbeerenauslese (oder Süßwein)
    1 Trüffelerdapfel
    Vogelmiere
    2 EL Senfkörner
    Leindotter-Öl oder Sonnenblumenöl, kaltgepresst

    ZUBEREITUNG

    Senfkörner mit Trockenbeerenauslese oder Süßwein in einem verschließbaren Glas übergießen und bei Raumtemperatur 12 Stunden ziehen lassen. Vom ungeschälten Erdapfel mit einem Sparschäler Scheiben abhobeln, wässern und in einem Tuch abtrocknen. In etwas Öl bei mittlerer Temperatur knusprig backen und danach auf saugfähigem Papier abtropfen lassen.

    Vogelmiere in die heiße Pfanne geben, mit Leindotter-Öl oder kaltgepresstem Sonnenblumenöl beträufeln, schwenken und sofort auf den Tellern anrichten. Die Vogelmiere mit den eingelegten Senfkörnern und der entstandenen Marinade marinieren.

    Luftige Neuburger-Röllchen drehen und mit den knusprigen Erdapfel-Scheiben auf der marinierten Vogelmiere anrichten.

    TIPP

    Die eingelegten Senfkörner kann man gut gekühlt 2-3 Wochen in einem Glas verschlossen lagern.

  • NEUBURGER MIT GIERSCH

    NEUBURGER MIT GIERSCH

    Rezept für 2 Personen

    ZUTATEN

    8 Blatt Neuburger
    2 gelbe Karotten
    1 TL Butter
    Apfelbalsam-Essig
    Oliven-Orangenöl
    Giersch
    Ursalz

    ZUBEREITUNG

    Gelbe Karotten schälen und schneiden. Mit 3 EL Wasser, Butter und Salz zugedeckt weich dünsten. Mit der Gabel zerdrücken, etwas überkühlen lassen. Vom Giersch kleine Blätter hineinzupfen und mit einigen Tropfen Oliven-Orangenöl parfümieren.

    Junge Giersch-Blätter mit Apfelbalsam-Essig marinieren und mit luftig gedrehten Neuburger-Röllchen servieren.

  • NEUBURGER MIT GUNDELREBE

    NEUBURGER MIT GUNDELREBE

    Rezept für 2 Personen

    ZUTATEN

    8 Blatt Neuburger
    1 Handvoll reife Johannisbeer-Paradeiser
    1 Handvoll Gundelrebe
    etwas Weintraubenkernöl
    Apfelbalsam-Essig

    ZUBEREITUNG

    In einer Pfanne die Paradeiser in Weintraubenkernöl kurz erhitzen, Gundelrebe dazugeben. Einmal kurz die Pfanne schwenken, mit Apfelbalsam-Essig marinieren und auf den luftigen Neuburger-Röllchen anrichten.

  • NEUBURGER MIT SCHAFGARBE

    NEUBURGER MIT SCHAFGARBE

    Rezept für 2 Personen

    ZUTATEN

    8 Blatt Neuburger
    2 EL Pistazienkerne
    1 EL Schafgarben-Blätter und -Blüten
    Schafgarben-Blätter
    Quitten- oder Birnenessig
    Zitronensaft
    etwas Pistazien-Öl

    ZUBEREITUNG

    Pistazien im Mörser zerstoßen, Pistazien-Öl einarbeiten, bis eine cremige Paste entsteht.

    Einige Schafgarben-Blätter fein schneiden. Die kleinen Blütenknospen abschneiden und einen Teil mit den geschnittenen Blättern in die Paste einrühren. Mit ein paar Tröpfchen Zitronensaft auffrischen.

    Die restlichen Schafgarben-Blätter mit Quitten- oder Birnenessig besprühen. Die Paste auf Tellern anrichten, mit den marinierten Blättern und Blütenknospen sowie dem Neuburger anrichten..

  • NEUBURGER MIT BEIFUSS

    NEUBURGER MIT BEIFUSS

    Rezept für 2 Personen

    ZUTATEN

    8 Blatt Neuburger
    Beifuß-Blätter geschnitten
    2 Haselnüsse
    2 mittelgroße Erdäpfel
    1 Eidotter
    Sonnenblumenöl
    Salz

    Vinaigrette:
    6 EL Erdäpfel-Fond Birnen-Balsamessig
    1 EL Beifuß-Blätter geschnitten
    1/2 EL Beifuß-Blütenknospen
    etwas Haselnuss-Öl

    ZUBEREITUNG

    Die Erdäpfel schälen, halbieren und mit Wasser bedeckt bei mittlerer Temperatur kochen. Die Erdäpfel abseihen (den Fond für die Vinaigrette aufbewahren), gut abtropfen, etwas überkühlen und zerstampfen. Den geschnittenen Beifuß-Blättern Eidotter beifügen, salzen und mit den zerstampften Erdäpfeln glattrühren.

    Mit dem Löffel Nockerl formen (herausstechen) und in einer Pfanne bei dezenter Hitze mit etwas Sonnenblumenöl auf beiden Seiten 4-5 Minuten goldgelb backen. Mit dem Erdäpfelfond, den Beifuß-Blättern und Blütenknospen dem Haselnuss-Öl und etwas Birnen-Balsamessig eine leichte, elegante Vinaigrette herstellen. Den Neuburger auflegen, mit der Beifuß-Vinaigrette leicht marinieren, mit dünnblättrig geschnittenen Haselnüssen bestreuen und mit den Erdäpfelnockerln servieren.