NEUBURGER
MIT FENCHEL-MARILLEN-GEMÜSE
für 4 Personen
ZUTATEN
8 Blätter Neuburger
60 g getrocknete Kichererbsen
150 g Couscous
1 TL Kurkuma
½–1 TL Koriander
220 ml Gemüsebouillon
Olivenöl
1 Zwiebel
Petersilie
Frischer Koriander
Pfefferminze
1 Zitrone, gepresst
Salz
Für das Fenchel-Marillen-Gemüse:
500 g Fenchel
50 ml Rapsöl
1–2 TL Kümmel
8 Marillen
6 EL Kristallzucker
ZUBEREITUNG
Die Kichererbsen über Nacht einweichen, abgießen und weich kochen. Den Couscous mit den Gewürzen in eine Schüssel geben, die heiße Bouillon darüber gießen und 10 Minuten quellen lassen. Die Zwiebel in Öl andünsten, mit den Kräutern, dem Zitronensaft und den Kichererbsen unter den Couscous mischen und mit Salz abschmecken.
Fenchel in dünne Scheiben schneiden und mit Öl und Kümmel 15 Minuten marinieren. Die Marillen halbieren, entsteinen und grob hacken. Die Marillen in geschmolzenem Zucker mit etwas Wasser und Rapsöl schwenken. Den Fenchel in der Pfanne goldbraun braten und die Marillen untermischen.
Den Kräuter-Couscous mit dem Fenchel-Marillen-Gemüse und Neuburger servieren.
