NEUBURGER
MIT MAIS-PARFAIT

Das Parfait am besten am Vortag zubereiten: Maishaare kühl stellen. Maiskolben 5–10 Minuten kochen, Körner abschneiden und mit der Hälfte des Schlagobers pürieren und passieren. Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers und den restlichen Rahm separat steif schlagen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker über einem Wasserbad zu einer luftigen Creme aufschlagen. Die Maismasse unterrühren, dann das Schlagobers und den Eischnee vorsichtig unterheben. Die Masse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Form füllen und über Nacht einfrieren.
Kurz vor dem Anrichten die Maishaare in Mehl wenden und kurz in heißem Öl frittieren. Abtropfen lassen und mit Limettenschale und Puderzucker bestreuen. Das Parfait mit dem Neuburger und den Maishaaren anrichten.