Quinoa, Ingwer, Koriandergrün, Frühlingszwiebeln und Sesamöl vermischen und zubereiten. Das Quinoa auf Tellern verteilen und die Neuburger Spieße darauf anrichten. Mit Limetten, Minze und Koriandergrün und optional mit Currypaste garnieren.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen. Käse, Semmelbrösel, Salz, Pfeffer und Muskat mischen. Butter schmelzen und mit der Brösel-Parmesan-Mischung verrühren.

Die Kürbisscheiben auf das Blech legen, leicht salzen und mit der Mischung bestreichen.15–20 Minuten backen, bis der Kürbis weich und die Kruste goldbraun ist. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen und mit Neuburger Röllchen servieren.

Rote Rüben würfeln und mit Ahornsirup, Olivenöl, Essig, Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer marinieren. Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten.

Die marinierten Roten Rüben mit Spinat, Mangold, Rucola und den Kernen vermischen. Den Ziegenkäse mit Neuburger ummanteln. Den Salat auf Tellern anrichten und den Ziegenkäse mit Neuburger danebenlegen.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Kürbisscheiben auf ein Blech legen und mit der Mischung aus Honig, Essig, Salz und Pfeffer bestreichen. 25–30 Minuten backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

Graupen oder Reis in Wasser ca. 15 Minuten kochen, dann abgießen und abkühlen lassen. Die Bohnen kurz in Salzwasser blanchieren. Anschließend alle Zutaten ( Neuburger, Kürbis, Graupen, Bohnen, zerbröselten Feta und gehackte Petersilie) in einer Schüssel locker mischen.

Das Dressing verrühren, über den Salat geben und servieren.

Wasser mit Salz, Paprikapulver und Pfeffer und Knoblauch in einem großen Topf aufkochen. Den Blumenkohl putzen, den Strunk unten kreuzweise einschneiden und in den Topf geben. Zwei Minuten mitkochen lassen. Anschließend den Blumenkohl in eine ofenfeste Form setzen und mit 250 ml Kochwasser sowie 4 EL Öl übergießen.

Bei 180 °C im Ofen 30–50 Minuten backen. Dabei alle 10 Minuten mit etwas Kochwasser übergießen. Kurz vor Ende der Garzeit die Butter in kleinen Stücken über den Blumenkohl geben, damit er eine schöne Farbe bekommt. Mit Neuburger und einem Dip nach Wahl servieren.