NEUBURGER
MIT ERBSENCREME

Die Erbsen 35–40 Minuten kochen, abgießen (etwas Kochwasser auffangen). Mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer glatt pürieren, Konsistenz mit Kochwasser anpassen und abschmecken.
Brokkoliröschen abtrennen. Den Strunk schälen und längs in hauchdünne Späne hobeln. Die Späne kurz in kaltem Wasser knackig werden lassen, dann abgießen und abtropfen lassen.
Die Erbsencreme auf Tellern anrichten und mit den Brokkolispänen, dem Parmesan, dem Zitronensaft und Olivenöl garnieren. Jeden Teller mit zwei Blatt Neuburger servieren,